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Rincon Literario. Estas viendo el tema Terminos De Cocción De La Carne en Gastronomia
  1. #1
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    Terminos De Cocción De La Carne




    Uno de los más importantes pasos en la preparación de un filete o steak se produce unas horas antes de que la carne se cocine en la parrilla. En la preparación del filete (descongelación y zazonamiento) según la receta que tengas; "descongelados los filetes se debe permitir respirar o tener a temperatura ambiente un mínimo de una hora antes de servir". El envase al vacío es un procedimiento que ofrece una desoxignación y un entorno libre para prevenir el crecimiento de las bacterias. Sin embargo, existen bacterias que viven dentro de los envases al vacío o cry-o-Vac (de embalaje sin oxígeno). Esta bacteria no es peligrosa y es similar a las bacterias que proporciona el sabor agrio en yogurt y crema agria. Se permite que la carne respire durante una hora antes de cocinar, tiempo en el que estas bacterias se mueren. Y si las bacterias no se mueren, la carne tendría un olor y sabor agrio.

    Cocinar un filete - steak correctamente se puede aprender.



    Cocinando por contacto



    Pulse el filete con la punta de un dedo de la mano y medir su resistencia. El menos bien hecho de un pedazo de carne, es decir, la más suave y más produciendo que se siente.


    Cocinando por apariencia



    A diferencia de un hamburguesa, es posible ver que un filete este listo solo cuando sus jugos aparecen en la superficie. Y el exterior debe desarrollar:
    * Un profundo color marrón, café o brown.

    * Un color gris pálido o color significa la parrilla esta fría o tibia

    * El vuelta y vuelta de la carne, la "sangre" los jugos de la carne aparecerán en la superficie.
    * Voltear La carne cuando en la superficie empieza a aparecer algo muy húmedo (la humedad tal vez hay globitos hechos por la temperatura


    Según la temperatura



    Con el termómetro en el interior de la carne, nos dará la pauta de cocimiento en los diferentes tipos de cocción.
    Probar la temperatura del interior mediante la inserción de un termómetro en la carne (tenga cuidado de no dañarla).
    Azul y Negro: "bleu o Black & Blue" Sellar de ambos lados en la parrilla; constatar que el centro se mantenga crudo, al tacto deberá sentirse blanda: 115°F (46°C)




    Raro: "Saignant" es jugoso, centro de color rojo al tacto estará blanda pero elástica; 120°F(49°C)




    Medio Raro: "Medium rare" caliente, rojo del centro; 130°F (54°C)
    Medio: "Medium-A Point" ligero toque rosa en el centro firme pero elástica al tacto: 145°F(63°C)





    Medio Bueno: "Medium Well" gris con ligero toque de rosa en el centro ; 155°F(68°C)
    Bien hecho: "Well down-Bien cuit ) bien cocinado. Adentro estará todo gris y tendrá jugos
    transparentes; 167°F(75°C)



    Todo dependerá de cada comensal cómo lo prefiere.

    A Brissa y a aguiboss Les Gusta.
    UN COMENTARIO SOLO ESO QUIERO "COMENTA" "SOLO TE LLEVA UN MOMENTO"

  2. #2
    Diva
    Algo he de estar buscando en
    tí, algo que es tan mio que
    eres tú y que no has de darme
    nunca...
     
    Avatar de Brissa
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    Interesante lo que nos compartes, y claro dependiendo el tipo de platillo y el gusto de la persona es como se utilizan los terminos de cocción en la carne.. , a mi me gusta cocida plenamente



    A roca69 Le Gusta.
    El valor de las cosas no esta en el tiempo que duran, sino en la intensidad con que suceden. Por eso, existen momentos inolvidables, cosas inexplicables y personas incomparables.
    http://www.jarochos.net/jportal/signaturepics/sigpic7702_2.gif

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