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Rincon Literario. Estas viendo el tema !!!Recetas para ASAR CARNE !!! en Gastronomia
  1. #1
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    !!!Recetas para ASAR CARNE !!!

    Aqui estan varias recetas de salsas para carnes a la parrilla. Se utilizan como acompañamiento.

    Chimichurri
    1/2 taza de aceite de oliva
    1/2 taza de vinagre de vino
    1/2 taza de cebolla picada bien finito
    1 cucharadita de ajo picado fino
    1/4 taza de perejil fresco picado
    1 cucharadita de oregano seco
    1/4 de cucharadita de aji molido
    1 y 1/4 cucharadita de sal
    1 cucharadita de pimienta negra molida fresca

    Procedimiento:
    Se combina todo y se deja reposar un par de horas para que tome sabor.


    Salsa agridulce con mostaza
    Ingredientes:
    50grs de manteca
    1 blanco de puerro
    2cdas de azúcar rubia
    1/2 taza de harina
    2 tazas de agua
    2cdas de mostaza
    2cdtas de vinagre de manzana
    sal, pimienta a gusto

    Procedimiento:
    Poner en una cacerola la manteca y llevar al fuego hasta derretir.
    Agregar el azúcar rubia y el blanco de puerro y siempre revolviendo se deja cocinar un minuto. Luego espolvorear con la harina y seguir mezclando hasta que todo tome un color algo tostado.
    Agregar el agua algo caliente revolviendo siempre, y dejando sobre el fuego hasta que comience a espesar.
    Retirar y pasar por la licuadora. Luego incorporar la mostaza, sal y pimienta a gusto y el vinagre.
    Se sirve para acompañar carne de asada o al horno.

    Para la carne, se debe de tomar en cuenta el termino que se quiere, a continuacion estos son los terminos de coccion:
    -Rojo
    -Termino Medio
    -3/4
    -Cocido
    -Bien cocido



    ltima edicin por Brissa; 26/10/2010 a las 14:01
    A Brissa Le Gusta.

  2. #2
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    Re: !!!Recetas para ASAR CARNE !!!

    nadie mejor que un sonorense para decir como asar carne.


    mira para empezar hay que tener carne para asar, bistec, palomilla, entre otras, puedes preguntar a tu carnicero de preferencia que te diga cual es mejor.

    ahora asi mira, io tengo dos formas dependiendo el sabor y la carne
    la primera es:

    1.-extender la carne en una tabla p/picar o algo parecido
    (para no hacer cochinero en la mesa, cocina, etc.)
    2.-echar solamente sal a la carne por ambos lados
    3.-hechar la carne al brazero(ya sea al carbon o en la plancha)
    4.-buscar el asado deseado, teniendo cuidado que no se queme demaciado la carne.
    *TIP: si quieres la carne blandita, lo que aconsejo es tomar el tenedor que se usa en estos casos y un cuchillo y hacer unos cortes sobre la carne(rasgar la carne) para que tengo un cosimiento tanto por dentro como por fuera.

    tambien puedes comprar unos racimitos de cebollitas cambray y ponerlas en el asador(en caso de ser al carbon, preferentemente), solo pon cuidado a que no se te quemen demaciado, pero a la ves buscando el coscimiento por dentro.

    La segunda opcion es similar a la primera solo que en este caso le pongo a la carne estos ingredientes:
    SAL DE AJO
    PIMIENTA MOLIDA
    SAL
    *todo esto es al gusto al igual que en la primera receta y se sigue el mismo procedimiento.

    AHORA PASEMOS A LAS SALSAS:
    yo en lo personal prefiero estos dos, las cuales no son licuadas.

    PRIEMER SALSA BANDERA(que es la mas comun)
    ingredientes:
    1.-tomates
    2.-cebolla blanca
    3.-chile serrano
    4.-pepino
    5.-aguacate
    6.-sal
    7.-limones
    PASOS A SEGUIR:
    picar finamente todas las verduras a excepcion del limon claro esta y mezclar en una cazerola todos juntos, poner sal al gusto y limon tambien y listo

    SEGUNDA SALSA
    ingredientes:
    1.-tomates
    2.-cebolla blanca
    3.-chiles verdes (unos alargaditos como los que se usan para rellenar pero son delgados y largos)
    4.-chile serrano
    PASOS A SEGUIR:
    poner la verdura en el brasero(asador) asi como si estuvieramos asando carne, hasta que la verdura este bien cosida.
    luego picar la verdura(en este caso no importa la finura de la misma) ya que este picada la verdura se mezcla y listo.

    y no creas que se me olvidaron los frijoles, pero en este caso te recomiendo el tipo de frijol que mas te guste, como lo son los frijoles rancheros, refritos, frijoles puercos, etc, etc.

    *un ultimo tip: puedes comprar tambien unas cebollas moradas y estas cortarlas en forma de tira y no de cudritos, y meterlas en un embase de vidrio o traste y hechar bastante limon para que estas se curtan.(procura hacerlo unos dias antes de hacer la carne, para que al momento de comerlas tenga un sabor excelente y no olvides hecharle sal tambien.)

    nada mas faltan las tortillas yo recomeido tener de las dos ya sea maiz o harina(de preferencia hechas en casa)

    tanto la verdura como la carne se compra lo necesario.

    aaaa si y unas chelas bien heladas..

    espero y te sirva


  3. #3
    chebonet
    Guest
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    Re: !!!Recetas para ASAR CARNE !!!

    wow no pense que tendrÃ*a tanta respuesta sobre esto de las carnes asadas !!

    E imagino que ustedes han de querer saber si me se una, bueno pues si me se una forma para preparar la carne para asar, que por supuesto es una receta inventada por mi !!!

    Antes que nada se lavan las manos !!!!

    (Salsa para asar carne CheboneT)
    2 kilos de carne para asar --- la que tu quieras !!
    1/2 cebolla -- grande
    4 dientes de ajos o 1 1/2 cucharadita de ajo molido
    1 cerveza clara --- fria
    1/2 cucharadita sal
    pimienta -----al gusto no abuses.. pero debe ser mas que la sal
    salsa maggy---- 3 cucharas soperas
    Jugo de 2 limones
    aceite -----3 cucharas soperas

    Debes poner la carne en un recipiente ondo y despues de eso haces la mezcla que esta arriba...

    introduces todos los ingredientes en una licuadora
    licuas durante 3 o 5 minutos y se hara una mezcla media rara con espuma

    terminando esto debes servir la mezcla en el recipiente con la carne ayudandote a mezclar la salsa y la carne con las manos ( lo se que es feo pero asi es mi receta ) ya que veas que la salsa esta bien mezclada con la carne la dejas reposar unas 2 horas antes de ponerla en el asador (carbon )

    Si se te ocurre oler la mezcla cuando esta en la licuadora o en el recipiente no te asustes cuando asas la carne enserio te va a gustar mucho !!!

    tip.. si compras cebollitas las puedes introducir en la salsa para que tambien tomen un sabor rico....

    Esta receta yo la invente y me se otras mas, ya las pondre a su tiempo de todas formas sigan escribiendo sus recetas y hagan la mia y me platican °!




  4. #4
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    Re: !!!Recetas para ASAR CARNE !!!

    Muy buenas recetas para asar carne! eso si, no olvidar una cerveza para acompañar! aprovechen los dias de sol que hay para organizar una carne asada y sean los chefs del dia!

    Gracias a todos por las recetas.

    Saludos ;D


  5. #5
    Moonspell
    Guest
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    Re: !!!Recetas para ASAR CARNE !!!

    Algo tarde pero acabo de ver este post y ahi les va algunas recetas de la sultana del norte:
    La cantidad es segun los comenzales, no les voy a dar los ingredientes yaque no esta muy complicado.
    Pa los cuates: A la carne le untas limon y sal des pues se pone sobre la parrilla cuando ya solo queden brazas en la lumbre y solo se voltea una vez cuando se seque la sangre de la parte de arriva y ya despues es solo un pason para terminar de asar el otro lado y listo, ah se me olvidaba, cuando se le unta el limon se le pone un poco de cerveza a la carne y que conmadre.
    Pa la familia: Primero que nada se piden los cortes a no mas de media pulgada por aquello de los niños, se le unta un poco de ajo, pimienta y claro que limon, se hacen cortes diametrales a una cebolla y se desparrama junto con la carne en una vasija algo honda y listo solo hay que esperar que se queden solo brazas en la lumbre, si la carne esta algo dura no hay nada mejor que untarle un poco de papalla, pero esto haslo maximo 10 minutos antes de poner la carne en las brazas si no se puede deshacer la carne en laas volteadas, para esta carne hay que darle varias vueltas por aquello de que no se valla a arrebatar.
    Discada: Puede ser en una casuela no hay bronca, y la preparacion es sencilla: Solo hay que tomar en cuenta que no se debe usar aceite y en lugar de este se usa la grasa que suelta el tocino comercial y aqui si les voy a dar ingredientes:
    Para una de familia de unos 7 integrantes mayores:
    1kg de carne de puerco en trozo
    2kg de carne de res tambien en trozo.
    4 salchichas para asar.
    1 paquete de tocino de los mas peques que venden, creo que son de 125gm.
    chile serrano al gusto picado en cuadritos (opcional)
    250gm de papita aqui se le conoce como papa de galeana.
    2 tomates de tamaño normal picados en cuadritos.
    1 cebolla grande picada tambien en cuadritos.
    1 chile morron grande picado en cuadritos.
    1 calabazita tierna picada en cuadritos.
    1 litro de cerveza.
    1 pizca de pimienta en polvo.
    Y ahora la preparacion:
    Primero se pone el disco o casuela en el fuego no importa si es lumbre o brazas lo importante es que no sea muy fuerte ni muy debil,
    se le pone el tocino y se le mueve hasta que se la deshaga toda la grasa y se convierta en aceite, acontinuacion se agrega toda la carne de puerco, cuando se observe que va a la mitad el cosimiento o dorado de la carne de puerco se agregan las salchichas y la carne de res, entonces como la carne de res se coce mas rapido que la de puerco se emparejan y caundo esten a punto de estar se agrega la cebolla, las papitas (pueden ser cuadritos de papas), el chile si es que le van a poner, entonces cuando parece que ya quedaria toda la carne bien dorada se le agregan el resto de los ingredientes, incluyendo la cerveza y listo solo se tapa con un plato grande en caso que no haiga alguna tapa para el recipiente, hay que revisar debes en cuando para que no se vaya a quedar reseca aunque eso ya es cuestion de gustos, y queda lista cuando que bien cosida la papa, en caso de que se acabe la cerveza y no quede aun la papa bien cosida se agrega ahora medio litro de cerveza y es todo.
    Ta un poco elaborado, pero cuando se prueba vale la pena la espera.



  6. #6
    Nakata_Ver1
    Guest
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    Re: !!!Recetas para ASAR CARNE !!!

    orita ah esta hora leyendo me dio hambre... solo falto provoletta y un buen vino si alguien lo hace imbite...

    y por ahi a la chef'a como se hace el mate eh ido a argentina y lo prove y no se tiene que decir lo que causa en el paladar porque no hay palabras lo malo esque se crea adiccion y pues yo no lo se hacer y en mexico es muy dificil consegirlo... pa que se den una idea es como un tipo de te pero no asi de insulso como un te... se dice que si eres extranjero y si provás mate en buenos aires nunca te iras de ahi... (yo lo prove en la rioja lastima )


  7. #7
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    Re: !!!Recetas para ASAR CARNE !!!

    Gracias por las recetas, solo queda empezar a prepararlas.


  8. #8
    gargola
    Guest
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    Re: !!!Recetas para ASAR CARNE !!!

    Gracias por las recetas de tantas que son hasta agua se me hizo la boca gracias compañeros se les agradece a todos.

    Saludos a la banda. 8)


  9. #9
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    Re: !!!Recetas para ASAR CARNE !!!

    Cuantas recetas para asar la carne, bueno CHEBONET te paso unos complementos para cuando estes asando la carne ok.

    Championes con Tocino.
    Ingredientes
    Championes enteros
    Tiras de Tocino

    Preparacion
    Lavas muy bien los championes y los envuelves con el tocino procurando tapar todo el champion, (le puedes poner un modaddientes para que no se desenvuelva) los pones en el asador a una orilla de donde estes asando la carne para que no les de muy directo el calor de la barazas, los retiras cuando el tocino este dorado y pues pa dentro.


    Salsa Borracha


    Ingredientes

    2 o 3 tomates
    1/4 de cebolla
    5 o 6 Chiles Jalapeos
    3 limones
    Trozos de grasa de la carne que se este asando
    1 cerveza
    sal y pimienta al gusto

    Procedimiento
    La grasa de la carne ya que este medio cocida la pones en un sarten y la doras, vacias la cebolla picada para que se dore y el tomate lo pones en el asador a que se toree y los chiles tambien ya cocidos los chiles los picas y los pones el sarten al igual que el tomate lo revuelves todo y le pones la cerveza y dejas que hierva un poco y pos ultimo le pones el jugo de los 3 limones junto con las especias.




  10. #10
    illuminati57
    Guest
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    Re: !!!Recetas para ASAR CARNE !!!

    yo en lo personal no preparo una salsa especial yo solo uso unas horas antes de asar la carne:

    en un recipiente lo suficiente mente grande para poner la carbe le pongo

    salsa inglesa
    jugo maggy
    hablandador de carne
    jugo de media naranja
    jugo de limon
    una cerveza
    y salsa BBQ (barbecue)

    la salasa BBQ se la pongo con una brocha antes de asar la carne



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