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Rincon Literario. Estas viendo el tema Platillos con Pollo y Pato en Gastronomia
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    Platillos con Pollo y Pato

    Guiso de pollo, pimiento y elote

    1 cucharada de aceite
    3 cebollitas tiernas picadas
    2 piezas de raiz de jengibre, rallada
    1/2 kilo de pechuga de pollo, deshuesada y desmenuzada
    2 cucharadas de salsa de soya ligera
    2 cucharadas de jerez seco
    2 pimientos verdes, sin semilla y rebanados
    2 tazas y 1/2 de granos de elote, frescos o de lata, escurridos

    Calentar el aceite y freir las cebollitas y el jengibre un minuto. Añadir el pollo y dorarlo ligeramente. Vierte la salsa de soya y el jerez y cocinar 1 o 2 minutos mas. Agregar el pimiento y los granos de elote, rectifica el sazon y servir.


    Pollo con nuez de la India

    Ingredientes:
    3 cucharadas de jerez seco
    1 clara de huevo
    1 cucharadita de fecula de maiz
    2 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en trocitos
    2 o 3 cucharadas de aceite, cebollitas de rabo, picadas
    1 pimiento verde sin semillas y picado grueso
    125 gramos de brotes de bambú (o palmito) escurridos y picados
    1 cucharada de salsa de soya
    125 gramos de nuez de la India sin sal

    Mezclar bien la fecula de maiz con la clara y 2 cucharadas de jerez, agregar el pollo y revolver, para cubrirlo completamente. Calentar el aceite y freir la cebollita un minuto, añadir el pollo y cocinarlo 3 minutos. Agregar los ingredientes restantes y cocinarlos 2 o 3 minutos. Pasar todo a un platon caliente y servir.


    Pollo en salsa de ajonjoli

    Ingredientes:
    1/2 kilo de pechuga de pollo, deshuesada y cortada en cubos
    1 o 2 cucharadas de aceite
    125 gramos de nuez de la india, sin sal
    75 gramos de hongos, escurridos y cortados por la mitad
    Marinada:
    3 cebollitas tiernas finamente picadas
    3 cucharadas de salsa de soya
    2 cucharadas de aceite picante y 2 de aceite de ajonjoli
    1 cucharada de pasta de ajonjoli
    1 cucharadita de pimienta de Sechuán molida

    Mezclar los ingredientes de la marinada, agregar la carne revolviendola, y dejar reposar media hora. Mientras, calentar el aceite y dorar las nueves. Escurrirlas sobre papel absorbente. En el mismo aceite freir 2 minutos el pollo con la marinada. Añadir los hongos y cocinar 1 minuto mas. Pasar el guiso a un platon caliente, poner encima las nueces y servir.


    Pato con salsa de piña

    Ingredientes:
    1 pato de 1 kilo y 1/2, limpio
    4 piezas de raiz de jengibre, finamente picadas
    1 cebolla grande finamente picada
    1 cucharadita de sal
    6 cucharadas de salsa de soya
    3 cucharadas de vinagre fino
    1 cucharada de aceite
    4 cebollitas de rabo, cortadas den 3 piezas cada una
    150 ml de caldo de pollo
    1 lata de piña en rebanadas
    3 cucharadas de jerez seco
    1 cucharada de fecula de maiz disuelta en 2 de agua
    Adorno: Medias rebanadas de piña y rizos de rabo de cebolla

    Pinchar con un tenedor todo el pato y frotarlo con una mezcla de sal, cebolla y jengibre. Ponerlo en un recipiente hondo y bañarlo con la salsa de soya y vinagre. Dejarlo reposar por una hora, volteandolo de vez en cuando para que absorba la mezcla. Escurrirlo y meterlo al horno precalentado a 220°C-430°F, durante 1/2 hora.
    Mientras, calentar el aceite y dorar las cebollitas de rabo. Sacarlas y dejarlas aparte. Sacar el pato del horno y quitarle el exceso de grasa. Bajar la temperatura a 190°C-375°F. Bañar el pato con la marinada, caldo de pollo y cebollita dorada. Cubrirlo con papel aluminio y hornear 1 hora mas bañandolo varias veces con el liquido.
    Sacar del horno, dejar enfriar ligeramente y corte el pato en varias piezas. Ponerlas en un plato caliente y conservar al calor.
    Poner la piña y su jugo en un cazo, añadir el jerez, la fecula de maiz disuelta y el jugo del pato. Revolver y cocinar 2 minutos. Sirva la salsa en una salsera. Adornar el pato con las medias rebanadas de piña y los rizos de cebolla antes de servirlo.


    Pato con Almendras

    Ingredientes:
    1/2 kilo de carne de pato
    2 rebanadas de raiz de jengibre, rallada
    1 diente de ajo machacado
    3 o 4 cucharadas de aceite
    3 o 4 hongos secos (opcional)
    4 cebollitas de rabo, rebanadas
    125 gramos de brotes de bambú (o palmito)
    3 cucharadas de salsa de soya
    2 cucharadas de jerez
    2 cucharaditas de fecula de maiz
    25 gramos de almendras, fileteadas y tostadas

    Cortar la carne de pato en trozos chicos, ponerlos en un tazon y añadirles el ajo, jengibre y 1 cucharada de aceite. Dejar marinar 30 minutos. Si los usa, remojar los hongos 15 minutos en agua caliente. Exprimirlos, quiteles las partes duras y rebanarlos. Calentar el aceite restante y freir la cebollita. Añadir el pato marinado y cocinar 2 minutos; incorporar los hongos, brotes, salsa de soya y jerez, y cocinar 2 minutos. Disuelve la fecula de maiz en 1 cucharada de agua y añadirla a lo anterior. Revolver hasta que la salsa espese.
    Esparcir las almendras tostadas y servir.

    ;D

    Última edición por User 2; 04/10/2010 a las 18:08

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