Tema: Platillos con Pollo y Pato

Guiso de pollo, pimiento y elote

1 cucharada de aceite
3 cebollitas tiernas picadas
2 piezas de raiz de jengibre, rallada
1/2 kilo de pechuga de pollo, deshuesada y desmenuzada
2 cucharadas de salsa de soya ligera
2 cucharadas de jerez seco
2 pimientos verdes, sin semilla y rebanados
2 tazas y 1/2 de granos de elote, frescos o de lata, escurridos

Calentar el aceite y freir las cebollitas y el jengibre un minuto. Añadir el pollo y dorarlo ligeramente. Vierte la salsa de soya y el jerez y cocinar 1 o 2 minutos mas. Agregar el pimiento y los granos de elote, rectifica el sazon y servir.


Pollo con nuez de la India

Ingredientes:
3 cucharadas de jerez seco
1 clara de huevo
1 cucharadita de fecula de maiz
2 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en trocitos
2 o 3 cucharadas de aceite, cebollitas de rabo, picadas
1 pimiento verde sin semillas y picado grueso
125 gramos de brotes de bambú (o palmito) escurridos y picados
1 cucharada de salsa de soya
125 gramos de nuez de la India sin sal

Mezclar bien la fecula de maiz con la clara y 2 cucharadas de jerez, agregar el pollo y revolver, para cubrirlo completamente. Calentar el aceite y freir la cebollita un minuto, añadir el pollo y cocinarlo 3 minutos. Agregar los ingredientes restantes y cocinarlos 2 o 3 minutos. Pasar todo a un platon caliente y servir.


Pollo en salsa de ajonjoli

Ingredientes:
1/2 kilo de pechuga de pollo, deshuesada y cortada en cubos
1 o 2 cucharadas de aceite
125 gramos de nuez de la india, sin sal
75 gramos de hongos, escurridos y cortados por la mitad
Marinada:
3 cebollitas tiernas finamente picadas
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite picante y 2 de aceite de ajonjoli
1 cucharada de pasta de ajonjoli
1 cucharadita de pimienta de Sechuán molida

Mezclar los ingredientes de la marinada, agregar la carne revolviendola, y dejar reposar media hora. Mientras, calentar el aceite y dorar las nueves. Escurrirlas sobre papel absorbente. En el mismo aceite freir 2 minutos el pollo con la marinada. Añadir los hongos y cocinar 1 minuto mas. Pasar el guiso a un platon caliente, poner encima las nueces y servir.


Pato con salsa de piña

Ingredientes:
1 pato de 1 kilo y 1/2, limpio
4 piezas de raiz de jengibre, finamente picadas
1 cebolla grande finamente picada
1 cucharadita de sal
6 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de vinagre fino
1 cucharada de aceite
4 cebollitas de rabo, cortadas den 3 piezas cada una
150 ml de caldo de pollo
1 lata de piña en rebanadas
3 cucharadas de jerez seco
1 cucharada de fecula de maiz disuelta en 2 de agua
Adorno: Medias rebanadas de piña y rizos de rabo de cebolla

Pinchar con un tenedor todo el pato y frotarlo con una mezcla de sal, cebolla y jengibre. Ponerlo en un recipiente hondo y bañarlo con la salsa de soya y vinagre. Dejarlo reposar por una hora, volteandolo de vez en cuando para que absorba la mezcla. Escurrirlo y meterlo al horno precalentado a 220°C-430°F, durante 1/2 hora.
Mientras, calentar el aceite y dorar las cebollitas de rabo. Sacarlas y dejarlas aparte. Sacar el pato del horno y quitarle el exceso de grasa. Bajar la temperatura a 190°C-375°F. Bañar el pato con la marinada, caldo de pollo y cebollita dorada. Cubrirlo con papel aluminio y hornear 1 hora mas bañandolo varias veces con el liquido.
Sacar del horno, dejar enfriar ligeramente y corte el pato en varias piezas. Ponerlas en un plato caliente y conservar al calor.
Poner la piña y su jugo en un cazo, añadir el jerez, la fecula de maiz disuelta y el jugo del pato. Revolver y cocinar 2 minutos. Sirva la salsa en una salsera. Adornar el pato con las medias rebanadas de piña y los rizos de cebolla antes de servirlo.


Pato con Almendras

Ingredientes:
1/2 kilo de carne de pato
2 rebanadas de raiz de jengibre, rallada
1 diente de ajo machacado
3 o 4 cucharadas de aceite
3 o 4 hongos secos (opcional)
4 cebollitas de rabo, rebanadas
125 gramos de brotes de bambú (o palmito)
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de jerez
2 cucharaditas de fecula de maiz
25 gramos de almendras, fileteadas y tostadas

Cortar la carne de pato en trozos chicos, ponerlos en un tazon y añadirles el ajo, jengibre y 1 cucharada de aceite. Dejar marinar 30 minutos. Si los usa, remojar los hongos 15 minutos en agua caliente. Exprimirlos, quiteles las partes duras y rebanarlos. Calentar el aceite restante y freir la cebollita. Añadir el pato marinado y cocinar 2 minutos; incorporar los hongos, brotes, salsa de soya y jerez, y cocinar 2 minutos. Disuelve la fecula de maiz en 1 cucharada de agua y añadirla a lo anterior. Revolver hasta que la salsa espese.
Esparcir las almendras tostadas y servir.

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